Hay ciudades que se entienden por sus museos. Hay ciudades que se entienden por su arquitectura. Ciudad de M\u00e9xico se entiende, en buena medida, por sus tacos.<\/p>\n\n\n\n
Y la Colonia Roma \u2014 uno de los barrios m\u00e1s vivos y mejor documentados de la capital \u2014 tiene una escena taquera que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que aparece en las gu\u00edas internacionales. Aqu\u00ed conviven las taquer\u00edas de toda la vida con las propuestas m\u00e1s interesantes de la nueva generaci\u00f3n de cocineros mexicanos que decidieron trabajar desde la tortilla hacia arriba.<\/p>\n\n\n\n
Esta es la gu\u00eda que necesitas para comer bien en la Roma. Sin filtros, sin patrocinios, sin listas que se repiten de un blog a otro.<\/p>\n\n\n\n
Por qu\u00e9 la Roma es territorio taquero serio<\/p>\n\n\n\n
La Colonia Roma tiene una particularidad que pocos barrios de la ciudad pueden igualar: una densidad gastron\u00f3mica extraordinaria en pocas cuadras. En un radio de quince minutos caminando desde el Parque M\u00e9xico puedes encontrar desde la taquer\u00eda de barrio que lleva cuarenta a\u00f1os en la misma esquina hasta el cocinero con formaci\u00f3n internacional que decidi\u00f3 abrir un puesto de tacos porque es lo que m\u00e1s le interesa cocinar.<\/p>\n\n\n\n
Esa coexistencia entre lo tradicional y lo contempor\u00e1neo es lo que hace de la Roma un territorio taquero tan rico y tan dif\u00edcil de resumir en una lista corta.<\/p>\n\n\n\n
Pero aqu\u00ed va el intento.<\/p>\n\n\n\n
El Califa<\/strong><\/p>\n\n\n\n El Califa es una instituci\u00f3n. Lleva d\u00e9cadas operando en la Roma y tiene la clientela fiel que solo se construye con consistencia \u2014 pol\u00edticos, artistas, vecinos de toda la vida y visitantes que vienen espec\u00edficamente por sus tacos de arrachera y costilla.<\/p>\n\n\n\n Su taco de arrachera es uno de los mejores de la ciudad. La carne llega a la tortilla en su punto exacto, con el sabor de la parrilla intacto y sin distracciones innecesarias. La salsa verde tatemada que lo acompa\u00f1a hace el resto.<\/p>\n\n\n\n Abierto hasta tarde. Siempre lleno. Vale la espera.<\/p>\n\n\n\n El Tizoncito Roma<\/strong><\/p>\n\n\n\n La cadena que se atribuye la invenci\u00f3n del taco al pastor tiene una de sus mejores sucursales en la Roma. El trompo gira desde temprano, la carne lleva el adobo correcto y el taquero corta con la precisi\u00f3n de quien lleva a\u00f1os en el mismo movimiento.<\/p>\n\n\n\n Pide el pastor con todo \u2014 cilantro, cebolla, pi\u00f1a y salsa verde. Come de pie en la banqueta. Es como debe ser.<\/p>\n\n\n\n Tacos Hola<\/strong><\/p>\n\n\n\n Peque\u00f1o, sin pretensiones y constantemente lleno de gente que sabe lo que busca. Sus tacos de canasta \u2014 frijoles, chicharr\u00f3n, papa con chorizo \u2014 son algunos de los m\u00e1s honestos de la colonia. El precio es lo que debe costar un taco de canasta: poco. La calidad es lo que no siempre se espera a ese precio: alta.<\/p>\n\n\n\n Llega antes del mediod\u00eda. Los tacos de canasta se acaban.<\/p>\n\n\n\n Tacos Don G\u00fcero<\/strong><\/p>\n\n\n\n Don G\u00fcero opera desde una esquina de la Roma con la tranquilidad de quien no necesita llamar la atenci\u00f3n. Sus tacos de suadero y longaniza tienen una base de clientes que lleva a\u00f1os yendo al mismo lugar cada semana \u2014 y eso, en una ciudad con miles de opciones, es el mejor indicador de calidad que existe.<\/p>\n\n\n\n El suadero llega crujiente por fuera y suave por dentro. La tortilla es de ma\u00edz, reci\u00e9n hecha. No hay m\u00e1s secreto.<\/p>\n\n\n\n Lorea \u2014 La barra de tacos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lorea es uno de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de M\u00e9xico \u2014 y su propuesta de tacos en la barra es una de las experiencias m\u00e1s interesantes que ofrece la Roma. No es una taquer\u00eda en el sentido tradicional: es un cocinero de formaci\u00f3n cl\u00e1sica aplicando t\u00e9cnica y criterio a la tortilla y al taco.<\/p>\n\n\n\n Los ingredientes cambian seg\u00fan la temporada y la disponibilidad del mercado. Lo que no cambia es la precisi\u00f3n con la que est\u00e1n construidos.<\/p>\n\n\n\n Para el viajero con curiosidad gastron\u00f3mica, una tarde en la barra de Lorea es una de las mejores inversiones de tiempo en la ciudad.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1ximo Bistrot \u2014 tacos del mediod\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eduardo Garc\u00eda es uno de los cocineros m\u00e1s influyentes de la escena gastron\u00f3mica mexicana contempor\u00e1nea. Su restaurante M\u00e1ximo Bistrot en la Roma ofrece, en los almuerzos, una versi\u00f3n de tacos que utiliza los mismos ingredientes y la misma precisi\u00f3n de su cocina formal en un formato m\u00e1s accesible.<\/p>\n\n\n\n No es una taquer\u00eda. Es un restaurante que entiende que el taco es la forma m\u00e1s honesta de cocina mexicana \u2014 y lo trata como tal.<\/p>\n\n\n\n Taquer\u00eda Los Cocuyos<\/strong><\/p>\n\n\n\n T\u00e9cnicamente en el Centro Hist\u00f3rico pero a distancia razonable de la Roma, Los Cocuyos merece menci\u00f3n en cualquier gu\u00eda taquera seria de la ciudad. Sus tacos de cabeza \u2014 cachete, sesos, lengua \u2014 son de los mejores de Ciudad de M\u00e9xico. El puesto opera de noche, la iluminaci\u00f3n es m\u00ednima y el ambiente es exactamente el que debe tener una taquer\u00eda que lleva d\u00e9cadas sin necesitar cambiar nada.<\/p>\n\n\n\n El Borrego Viudo<\/strong><\/p>\n\n\n\n En la avenida Revoluci\u00f3n, a unos minutos de la Roma, El Borrego Viudo es una parada obligatoria para el taco de pastor. El trompo es generoso, la pi\u00f1a es fresca y el taquero tiene el ritmo de quien ha hecho el mismo movimiento miles de veces \u2014 con la misma atenci\u00f3n cada vez.<\/p>\n\n\n\n Algunas reglas no escritas que los chilangos siguen por instinto y que vale la pena conocer antes de llegar:<\/p>\n\n\n\n La cola es buena se\u00f1al.<\/strong> En una ciudad con miles de opciones, la gente no hace cola por inercia. Si hay fila, hay raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La tortilla importa tanto como el guiso.<\/strong> Una taquer\u00eda seria usa tortilla reci\u00e9n hecha o reci\u00e9n calentada en comal. Si la tortilla llega fr\u00eda o de bolsa, el taco ya perdi\u00f3 la mitad de su argumento.<\/p>\n\n\n\n Pide las salsas antes de usarlas.<\/strong> Las salsas de taquer\u00eda pueden ir desde suaves hasta devastadoras. Pregunta o prueba una peque\u00f1a cantidad antes de ba\u00f1ar el taco.<\/p>\n\n\n\n Come de pie si puedes.<\/strong> No hay nada de malo en sentarse \u2014 pero el taco de banqueta, comido de pie frente al puesto, tiene un sabor que no se replica en mesa con mantel.<\/p>\n\n\n\n Sigue al taquero, no a la app.<\/strong> Las rese\u00f1as en Google y en las apps de viaje capturan lo popular, no necesariamente lo mejor. El vecino que lleva veinte a\u00f1os yendo al mismo puesto sabe m\u00e1s que cualquier algoritmo.<\/p>\n\n\n\n La Roma es uno de los mejores barrios de Ciudad de M\u00e9xico para explorar a pie \u2014 y explorarla con hambre es la mejor estrategia. Sal sin destino fijo, camina por las calles secundarias y deja que el olor a comal te gu\u00ede. Las mejores taquer\u00edas de la colonia no siempre tienen letrero grande ni presencia en redes.<\/p>\n\n\n\n A veces son solo un trompo, una plancha y un taquero que lleva d\u00e9cadas perfeccionando el mismo movimiento.<\/p>\n\n\n\n Eso es suficiente.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nLa nueva generaci\u00f3n: tacos con perspectiva<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nLos cl\u00e1sicos que no necesitan presentaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nC\u00f3mo comer tacos en Ciudad de M\u00e9xico sin equivocarse<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\nUna \u00faltima recomendaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n
\n\n\n\n